Japanske forskere bruger 3D-udskrivningsteknologi til at skabe marmoreret Wagyu-oksekødskultur

Ifølge medierapporter har japanske forskere offentliggjort en ny undersøgelse, der beskriver brugen af 3D-udskrivningsteknologi til at skabe marmoreret Wagyu-oksekød. De fremstillede kødprodukter indeholder protein, fedt og endda blodkar. Forskere hævder, at sådanne "opdrættet" bøffer er mere miljøvenlige end traditionelle lignende produkter.

Wagyu er en dyr og meget efterspurgt oksekød sort fra Japan; på grund af det omfattende fedt marmormønster i muskelvævet har det en unik tekstur, så det er forskelligt fra billigere lignende produkter. Selv om oksekød stadig er populært, er kvægavl med rette blevet kritiseret som en uholdbar aktivitet, der forårsager klimaproblemer.

Det kød, der dyrkes i laboratoriet, anses for at være den fremtidige løsning på klima- og miljøproblemerne forårsaget af opdræt af husdyr. Selv om teknologien er forbedret betydeligt i de seneste par år, 3D trykte bøffer stadig ofte mangler den komplekse cellestruktur af oksekød høstet fra faktiske dyr.

Forskere ved Osaka University løste dette problem i deres nye undersøgelse og rapporterede, at de var i stand til at bruge 3D-udskrivning til at producere syntetisk oksekød med ægte cellestruktur. To typer af kvæg stamceller anvendes som en del af denne proces. De dyrkes og fremstilles derefter ved hjælp af bioprintteknologi.

"Ved at forbedre denne teknologi, er det ikke kun muligt at kopiere komplekse kødstrukturer, såsom smukke Wagyu oksekød, men også at foretage subtile justeringer af fedt og muskel komponenter," sagde senior forfatter Michiya Matsusaki. Med andre ord kan kunderne bestille dyrket kød med den nødvendige mængde fedt baseret på smag og sundhedsmæssige overvejelser.